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判斷題

面團(tuán)發(fā)酵時間越長，產(chǎn)生氣體越多，酸味為越大。

答案：正確

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調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時，摻水量多，面團(tuán)較軟，發(fā)酵快。

答案：正確

在發(fā)酵中面粉中淀粉酶需要將淀粉轉(zhuǎn)化為單糖。

答案：正確

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