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單項選擇題

根據(jù)加工對象和目的的刀工分類的不同表述，以下刀工分類的表述，錯誤的是（）。

A.初步加工和粗料加工
B.初加工和細料加工
C.粗料加工和細料加工
D.粗加工精加工

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單項選擇題

把冬筍加工成不規(guī)則小塊狀，其最后成形是使用“非標準刀法”中的（）。

A.剞法
B.滾料切
C.切法
D.撬法

單項選擇題

鮑魚片的最后成形是使用（）。

A.推拉切法
B.推拉切
C.抖刀法
D.順彎刀法

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