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單項(xiàng)選擇題

先將糯米粉、粳米粉按制品要求的比例摻和，再加入水、糖、香料等，拌粉。經(jīng)靜置一段時(shí)間后上籠蒸熟，蒸熟后立即將粉料放在案板上攪拌，揉搓至表面光滑不粘手為止的是（）

A.硬質(zhì)糕米粉面團(tuán)
B.黏質(zhì)糕米粉面團(tuán)
C.松質(zhì)糕米粉面團(tuán)
D.其他類米粉面團(tuán)

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單項(xiàng)選擇題

將經(jīng)過(guò)加工處理的原料經(jīng)開(kāi)水焯燙后，放砂鍋中，加足量的湯水和調(diào)料，用旺火燒開(kāi)，改用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，直至湯汁濃稠，原料完全松軟成菜的技法是（）

A.煨
B.扒
C.炒
D.爆

單項(xiàng)選擇題

下列屬于旺火速成烹飪技法的是（）

A.燉
B.煨
C.熘
D.燒

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