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單項選擇題

下列屬于單一原料菜肴的是（）。

A.青椒里脊絲
B.回鍋肉
C.家常豆腐
D.清炒蝦仁

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單項選擇題

配菜的流程（）。

A.接單—配料
B.接單—送打荷臺
C.接單—配料—送打荷臺
D.配料—送打荷臺

單項選擇題

整雞去骨第三步，在靠近雞頭的宰殺刀口處將頸骨斬斷，注意刀口不可碰破頸皮。還可先在雞頭的宰殺刀口處割斷頸骨，再從（）厘米的割口中拉出頸骨。

A.5
B.8
C.10
D.15

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