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判斷題

果蔬和其它的食品類相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少，因此蛋白質(zhì)和氨基酸對果蔬汁的風(fēng)味沒有多大影響。

答案：錯誤

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胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

答案：錯誤

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

答案：正確

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