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在剛出鍋的澄粉造型面點表面輕輕刷一層色拉油,使其更具光澤,這屬于()。
A、堅持本色
B、少量綴色
C、控制加色
D、略加潤色
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單項選擇題
食品的香氣是通過嗅覺來實現(xiàn)的,一般從嗅到氣味物質(zhì)到產(chǎn)生嗅覺,約經(jīng)過()秒。
A、0.1~0.2
B、0.2~0.3
C、0.3~0.4
D、0.4~0.5
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單項選擇題
味精的鮮味強弱與其解離度有關(guān),在()溶液中味精的解離度最大,而鮮味也可充分發(fā)揮出來。
A、強酸
B、弱酸
C、強堿
D、弱堿
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