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沸水鍋需水多火旺,一次下料不宜過多。
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動物性腥膻氣味較重的原料焯水是一般用熱水鍋,綠色的植物性原料一般用冷水鍋。
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一般來說,舌尖對甜味最敏感,舌根對咸味最為敏感,舌兩側(cè)前部對苦味最為敏感,舌兩側(cè)后部對酸味較為敏感,舌根中部對鮮味最為敏感。
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