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問答題

【簡答題】合理選用干燥條件的原則？

答案： 1、食品干制過程中所選用的工藝條件必須是食品表面的水分蒸發(fā)速度盡可能等于食品內(nèi)部的水分?jǐn)U散速度，同時(shí)力求避免在食品內(nèi)部建...

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答案：

食品在密閉容器內(nèi)測(cè)得的蒸汽壓（p）與同溫下測(cè)得的純水蒸汽壓（p0）之比。
A.w值的范圍在0～1之間。