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問答題

【簡(jiǎn)答題】水分活度對(duì)微生物、酶及其它反應(yīng)有什么影響？

答案：（1）水分活度與微生物生長的關(guān)系：食品的腐敗變質(zhì)通常是由微生物作用和生物化學(xué)反應(yīng)造成的，任何微生物進(jìn)行生長繁殖以及多數(shù)生...

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答案：

食品在密閉容器內(nèi)測(cè)得的蒸汽壓（p）與同溫下測(cè)得的純水蒸汽壓（p0）之比。
A.w值的范圍在0～1之間。

【簡(jiǎn)答題】按含糖量分葡萄酒的種類？

答案：干葡萄酒；半干葡萄酒；半甜葡萄酒；甜葡萄酒。

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