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問答題
【簡答題】白酒釀造中，拌料的要求是什么？
答案：
要求低翻快拌、拌散、拌勻、消滅灰包、無夾層、糠不滾槽、拌勻后理好堆圓。
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問答題
【簡答題】白酒釀造的現(xiàn)場衛(wèi)生包括哪些內(nèi)容？
答案：
（1）開工。公用器具放置于甑桶內(nèi)蒸煮殺菌，將冰桶冷卻水加熱至85℃后，用于沖洗晾堂和攤晾設(shè)備。
（2）生產(chǎn)期間。...
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