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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述抗氧化劑的定義、分類(lèi)、油脂氧化機(jī)理與抗氧化原理、抗氧化劑使用的注意事項(xiàng)。
答案：
食品抗氧化劑是防止或延緩食品氧化，提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)食品貯藏期的食品添加劑。
分類(lèi)：
1、按來(lái)源分...
分類(lèi)：
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述苯甲酸及其鈉鹽在食品中的作用機(jī)理。
答案：
作用機(jī)理是抑制微生物細(xì)胞呼吸酶的活性和阻礙乙酰輔酶的縮合反應(yīng)，使三羧酸循環(huán)受阻，代謝受到影響，此外，還會(huì)阻礙細(xì)胞膜的通透...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述苯甲酸及其鈉鹽在食品中的應(yīng)用。
答案：
苯甲酸及其鈉鹽屬于酸性防腐劑，有效成分是苯甲酸，在酸性條件下有明顯的抑菌作用，但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。其作用效果與pH有很大...
