A.料頭是粵菜特有的一種菜肴副料
B.豉油蒸魚的料頭是姜絲、蔥絲和蔥條；炸雞料的組成是椒米、蔥米、蒜蓉
C.組合成料頭的主要依據(jù)是菜式的形狀、菜式的風(fēng)味特點和原料的屬性。如果菜式形狀改變了，料頭可以隨著改變
D.粵菜的料頭都是由含有特殊濃香的原料切改成比較細(xì)小的形狀組合而成，起到了增香和消除異味的作用

A.原汁原味，五滋六味
B.選料廣博奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入饌
C.烹調(diào)方法靈活運用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.菜肴注重良好的口感，講究清、鮮、爽、嫩、滑，體現(xiàn)濃厚的嶺南特色