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判斷題

?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。

答案：正確

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多項(xiàng)選擇題

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

A.乳酸乳桿菌（L.Lactis）
B.植物乳桿菌（L.plantarum）
C.保加利亞乳桿菌（L.bulgaricus）
D.嗜酸乳桿菌（L.acidophilus）

多項(xiàng)選擇題

?醬香型白酒的特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）

A.貴州茅臺(tái)酒
B.北京二鍋頭
C.瀘州老窖
D.四川郎酒

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