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菜肴“芙蓉魚(yú)片”的烹調(diào)方法是()
A.滑炒
B.煸炒
C.熟炒
D.軟炒
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判斷題
烹的原料多需拍粉、掛薄糊或上漿等方法處理;主料炸制時(shí),應(yīng)注意油溫的控制,油溫過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響菜肴的質(zhì)感。
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判斷題
烹甜菜的烹調(diào)方法有拔絲、掛霜、蜜汁,被稱為甜品烹調(diào)三朵花,其中拔絲的技法最有特色,難度也最大。
答案:
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