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判斷題

對于問題菜肴，如果無法重新烹制，應(yīng)由廚師長交切配崗位重新安排切配，并交與打荷。

答案：正確

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原料切配中要區(qū)分不同用途和領(lǐng)用時間，并將已切割原料分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制。

答案：正確

原料必須解凍至切割狀態(tài)才可以進行切割加工等工序。

答案：錯誤

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