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單項選擇題

平刀是指刀與墩面平行、（）的技法。

A.呈直線運動
B.呈曲線運動
C.呈水平運動
D.呈版曲線運動

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單項選擇題

平刀直片是將原料放在墩板上，刀身與墩面平行，刀刃（）從原料的右側(cè)入刀。

A.刀刃的前部
B.刀刃的中部
C.刀刃的后部
D.刀側(cè)前部

單項選擇題

刀工是烹飪的基礎(chǔ)，刀工技術(shù)的（）直接影響菜肴質(zhì)量。

A.優(yōu)劣
B.熟練度
C.掌握程度
D.運用

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