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單項(xiàng)選擇題

刀工是烹飪的基礎(chǔ)，刀工技術(shù)的（）直接影響菜肴質(zhì)量。

A.優(yōu)劣
B.熟練度
C.掌握程度
D.運(yùn)用

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單項(xiàng)選擇題

滾料上片法是指刀刃從上部進(jìn)刀，用力使原料完全切斷，下列適用的原材料有（）。

A.豆腐干
B.土豆塊
C.小黃瓜
D.榨菜

單項(xiàng)選擇題

新選購(gòu)的（）墩板要用鹽水進(jìn)行浸泡或用熱水鍋蒸煮的。

A.陶瓷墩板
B.塑料墩板
C.樹脂墩板
D.木質(zhì)墩板