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問答題
【簡答題】簡述腌制劑作用
答案：
⑴食鹽 產(chǎn)生高滲透壓和低水分活度，賦予風(fēng)味；
⑵硝酸鹽 發(fā)色、防腐...
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問答題
【簡答題】簡述食品的解凍方法及影響解凍的因素？
答案：
影響解凍的因素：解凍溫度；提供熱量的方法；食品的特性。
解凍時間，解凍所需要的設(shè)備和空間，食品的品質(zhì)狀態(tài)，質(zhì)量...
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