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單項(xiàng)選擇題

實(shí)踐證明，（）的發(fā)酵方法使面包品質(zhì)更佳，如今，廣為采用。

A.低溫長(zhǎng)時(shí)間
B.高溫短時(shí)間
C.高溫長(zhǎng)時(shí)間
D.低溫短時(shí)間

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單項(xiàng)選擇題

烘焙百分比是烘焙行業(yè)的專業(yè)百分比，它是根據(jù)（）的重量來(lái)推算其它材料所占的比例。

A.水
B.酵母
C.面粉
D.鹽

單項(xiàng)選擇題

由于油脂具有（），故加入油脂后影響了面粉的吸水量，并且吸水量隨著油量增加而不斷下降。

A.親水性
B.疏水性
C.乳化性
D.硫化性

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