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單項(xiàng)選擇題

菜肴色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要因素，并極大地影響著人們的（）。

A.心態(tài)
B.消化吸收
C.生理
D.飲食心理

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單項(xiàng)選擇題

處理動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，為防止污染肉質(zhì)，加工過程中不應(yīng)踫破（）。

A.肝臟
B.肫
C.膽囊
D.心

單項(xiàng)選擇題

牛蹄筋質(zhì)地較粗壯，在漲發(fā)時(shí)只有（）才能使其徹底膨松發(fā)脆。

A.鹽發(fā)
B.油發(fā)
C.水發(fā)
D.堿發(fā)

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