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單項選擇題

菜肴的分量與盛器大小相適合，一般情況下，菜肴約占盛器的（）。

A.90%~95%
B.85%~90%
C.80%~90%
D.80%~85%

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單項選擇題

將主料用調(diào)料腌漬，再拍粉或掛雞蛋糊（或雞蛋液），用油煎至兩面金黃，再放入調(diào)料和湯汁，然后用微火燒盡湯汁成菜的烹飪方法是（）。

A.煮
B.煎
C.塌
D.燒

單項選擇題

勾芡工藝實質(zhì)是一種（）工藝。

A.調(diào)味
B.增稠
C.調(diào)色
D.調(diào)香

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