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單項(xiàng)選擇題

“宮保雞丁”制作時(shí)需要勾的芡汁為（）。

A.包芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米湯芡

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單項(xiàng)選擇題

“鍋貼魚”制作時(shí)需要掛的糊為（）。

A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊

單項(xiàng)選擇題

在傳統(tǒng)制糊過程中，需要添加老肥的為（）。

A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊

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