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多項(xiàng)選擇題

冷菜風(fēng)制方法的特點(diǎn)是（）。

A.不需要腌制
B.不需要浸鹵
C.不需要曬制
D.腌制時(shí)間較長(zhǎng)
E.腌制時(shí)間較短

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多項(xiàng)選擇題

油炸鹵浸制作的冷菜一般具有（）的特點(diǎn)。

A.色澤紅潤(rùn)
B.醇香味濃
C.清淡爽口
D.干香酥脆
E.鮮香脆嫩

多項(xiàng)選擇題

凍制原料選用（）等膠汁多的原料。

A.瓊脂
B.豬蹄
C.粉絲
D.魚(yú)膠
E.肉皮

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