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多項(xiàng)選擇題

開(kāi)水面團(tuán)的特點(diǎn)是（）。

A.色澤潔白
B.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
C.富有可塑性
D.黏、糯、柔軟
E.沒(méi)有勁力，色澤較差

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多項(xiàng)選擇題

米粉面團(tuán)按其屬性一般可分為（）。

A.糕類粉團(tuán)
B.油類粉團(tuán)
C.團(tuán)類粉團(tuán)
D.發(fā)酵粉團(tuán)
E.蛋類粉團(tuán)

多項(xiàng)選擇題

根據(jù)制品層次外露情況，一般把油酥皮分為（）。

A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥

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