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多項(xiàng)選擇題
湯菜一般用澆入法裝入湯碗內(nèi):先將經(jīng)過(guò)熟處理的主料整齊碼放碗內(nèi),再將燒沸的湯汁緩慢地澆入湯碗內(nèi),最后在湯碗面上飾以點(diǎn)綴物即可,如()都用此法裝碗。
A.扣三絲
B.開(kāi)水白菜
C.芙蓉魚(yú)片
D.黃燜雞塊
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B.倒入法
C.覆蓋法
D.盛入法
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多項(xiàng)選擇題
常用熱菜烹調(diào)方法有()。
A.油烹法
B.水烹法
C.氣烹法
D.固體烹法
E.電磁波烹法
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