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填空題

在面包發(fā)酵過程中，起主要作用的是蛋白質(zhì)和（）。

答案：碳水化合物

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制作面包時，在醒發(fā)箱內(nèi)加一水盆，是用以調(diào)節(jié)（）。

答案：濕度

制作面包時，必須控制（）溫度和加水量。

答案：面團(tuán)用水

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