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判斷題

制凍過程中，應將溫度控制在低溫狀態(tài)，以確保凍品能夠快速凝固并保持良好的質(zhì)地。

答案：正確

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制凍完成后，應將其放在密封容器中，并放置在冰箱的冷藏室進行儲存，以延長其保鮮期。

答案：正確

瓊脂凍在儲存時應避免反復冷藏和解凍，以免影響其質(zhì)地和口感。

答案：正確