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判斷題

菠菜含有較多的草酸所以烹調(diào)加工前要用沸水焯水處理。

答案：正確

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果品類原料中芳香油的含量隨著成熟度的增加而增加，是鑒別水果成熟度的標(biāo)志之一。

答案：正確

腹白較多的米硬度差，蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)較差。

答案：正確

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