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問答題

【簡答題】結(jié)合哪些因素進行麥芽糖化方法的選擇？

答案：（１）麥芽質(zhì)量①使用溶解良好的麥芽，采用快速煮出法或浸出糖化法。②使用溶解一般的麥芽，采用復(fù)式一次煮出糖化法或二次煮出糖...

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請寫出麥芽干燥的全部過程。

答案：（１）低溫脫水階段經(jīng)過強烈通風(fēng)，將麥芽水分從４１％-４３％降至２０％-２５％，排出麥粒表面的水分。（２）中溫干燥階段低溫...

綠麥芽干燥的目的是什么？

答案：（１）除去綠麥芽多余的水分，使麥芽水分降低到５％以下（２）終止綠麥芽的生長攻酶的分解作用，并最大限度地保持酶的活力（３）...

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