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單項選擇題

用作料頭時料菇經(jīng)刀工處理后，可加工成（）等三種形狀。

A.菇件、菇粒、菇絲
B.菇丁、菇件、菇絲
C.菇粒、菇絲、菇茸
D.菇絲、菇件、菇米

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單項選擇題

平刀法主要適用于（）。

A.無骨的動物性原料和植物性原料
B.動物內(nèi)臟性原料
C.動物性原料
D.植物性原料

單項選擇題

辣味不具備（）的作用。

A.減弱咸味
B.對腥、臊、膻等異味的抑制
C.刺激胃腸的蠕動
D.增強食欲，幫助消化