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明膠,是由動物皮骨、結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒狀物質(zhì),是甜品行業(yè)常用的()
A.冷凝劑
B.膨松劑
C.乳化劑
D.保濕劑
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單項選擇題
不同于冰淇淋,冰沙或雪吧不含乳脂或含低脂,而冰淇淋則是以()為基礎的產(chǎn)品。
A.果汁
B.糖
C.水
D.乳制品
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單項選擇題
一般認為,不論使用何形狀的明膠,在融合之前必須先將其用少量()浸泡,使其軟化,為顆粒擴散于液體配料中做好準備。
A.葡萄酒
B.開水
C.冷水
D.檸檬汁
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