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填空題

肉中重要的呈味物質(zhì)是（）。

答案：肌苷酸、游離氨基酸

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大豆油脂中的主要成分分為（）、（）與（）。

答案：粗粒分散體系；分散介質(zhì)；分散相

果蔬中含氮物質(zhì)的種類主要有（）、（）、（）及硝酸鹽等。

答案：蛋白質(zhì)；氨基酸；酰胺