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填空題

甲殼類的蝦、蟹的血液色素是()-蛋白。

答案: 血藍(lán)
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肌肉體中肌原纖維的蛋白質(zhì)有()、()、()。

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淀粉在面團(tuán)的形成過程中能起到調(diào)節(jié)()的作用。

答案: 調(diào)節(jié)面筋強(qiáng)度
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