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填空題

無公害分割肉的肉色指標(biāo)為（）。

答案： 3.0

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多項選擇題

下列關(guān)于無公害分割豬肉特性指標(biāo)要求正確的有（）

A.pH值6.1～6.4
B.瘦肉率≥58%
C.肌肉脂肪含量≥5%
D.滴水損失率≤7.0%
E.嫩度≤4.0kg

多項選擇題

分割肉加工中的關(guān)鍵控制點主要有（）

A.麻電
B.噴淋沖洗
C.胴體加工
D.快冷
E.預(yù)冷