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單項(xiàng)選擇題

冷菜裝盤時(shí)要求，盡量減少原料與手（）的機(jī)會(huì)。

A、及食品接觸
B、及盤子接觸
C、間接接觸
D、直接接觸

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單項(xiàng)選擇題

什錦排盤的裝盤是由10種左右冷菜原料構(gòu)成，多種冷菜原料經(jīng)適當(dāng)加工，可制成（）大小有度、刀工精細(xì)，并有一定高度的大冷盤。

A、色彩艷麗
B、排列整齊
C、色彩艷麗、排列整齊
D、栩栩如生

單項(xiàng)選擇題

多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟，數(shù)量上有一定的比例，色彩上（）。

A、紅綠相間
B、暖色為主
C、五彩繽紛
D、不可靠色

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