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單項(xiàng)選擇題

食用油作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒(méi)有（）特性

A.比熱容小
B.可貯存大量熱能
C.較好地保持原料原味
D.有利于菜肴呈色

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單項(xiàng)選擇題

構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個(gè)基本法則是（），它是使圖案均衡，穩(wěn)定的兩種結(jié)構(gòu)

A.對(duì)稱與平行
B.平行與排列
C.對(duì)稱與平衡
D.排列與圍圈

單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于草菇的介紹，錯(cuò)誤的是（）

A.其干品與冬菇、干蘑菇合稱“三菇”
B.菇菌柄細(xì)長(zhǎng)約10~15厘米
C.頂部黑褐色，底部灰白色
D.夏秋季產(chǎn)量最多