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多項(xiàng)選擇題
鍋烹方式適合的烹調(diào)方法主要有()
A、煎
B、炒
C、烙
D、炸
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多項(xiàng)選擇題
汽烹方式傳熱性能對(duì)烹制菜肴的作用()
A、保質(zhì)、保味、保形
B、加熱迅速
C、調(diào)味難,入味難
D、使原料受熱均勻
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單項(xiàng)選擇題
菜肴成品質(zhì)地要求脆嫩或制奶湯一般采用()
A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火
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