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單項(xiàng)選擇題

在制湯過程中，可以加入的調(diào)料有（）。

A.料酒、蔥、姜、白胡椒
B.料酒、鹽、味精、蔥、姜
C.料酒、大料、蔥、姜、鹽
D.料酒、蔥、姜、鹽

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單項(xiàng)選擇題

制湯時(shí)，原料應(yīng)采用的初步熱處理方法是（）。

A.過油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅

單項(xiàng)選擇題

魚肚只有經(jīng)過（）脹發(fā)后才能便于切配加工、烹制加熱以及食用。

A.油發(fā)水發(fā)火發(fā)
B.油發(fā)堿發(fā)水發(fā)
C.油發(fā)堿發(fā)
D.油發(fā)火發(fā)

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