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單項(xiàng)選擇題

葉菜類用旺火急炒，可使維生素C的保存率為（）

A.30—20%
B.50—60%
C.70—60%
D.90—80%

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單項(xiàng)選擇題

豬肉、牛肉、雞肉、蛋黃應(yīng)屬于常見的（）

A.酸性食物
B.堿性食物
C.中性食物
D.酸堿各半類食物

單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性原理加熱時(shí)，一般溫度在（），其蛋白質(zhì)即可凝固。

A.20度
B.40度
C.55度
D.90度

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