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香腸灌制時(shí),應(yīng)將肉丁塞入()中,用線扎住。
答案:
腸衣
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填空題
一般魚類的出肉加工可分為三類:菱形魚類、扁形魚類、()魚類的出肉加工,其方法各不相同。
答案:
長形
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填空題
在夏季,凍雞、凍蝦一般使用()、()作為凝固輔料,不但使成菜凝固,而且色澤透明。
答案:
瓊脂;肉皮
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