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單項(xiàng)選擇題

依CNS標(biāo)準(zhǔn)所謂的全麥面包，其全麥面粉的用量約為（）

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%

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單項(xiàng)選擇題

要增加小西餅松酥的性質(zhì)，可酌量增加（）

A.水
B.油
C.糖
D.高筋面粉

單項(xiàng)選擇題

蛋糕所用的發(fā)粉應(yīng)為（）

A.快性發(fā)粉
B.次快性淀粉
C.雙重反應(yīng)發(fā)粉
D.慢性發(fā)粉

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