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單項選擇題

一般制作硬式面包使用的后發(fā)條件，溫濕度以下列哪一項為適宜（）

A.42℃、90%
B.38℃、85%
C.35℃、75%
D.10℃、60%

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單項選擇題

制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點和缺點，下列哪一項不是中種法的優(yōu)點（）

A.省人力，省設備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟

單項選擇題

欲使面包烘烤后高度一定，后發(fā)酵時間常需和面包烤焙彈性（oven spring）配合，當烤焙彈性大的面包，入爐時間是（）

A.提早
B.延后
C.不便
D.隨便

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