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單項選擇題

使用不同烤爐來烤焙面包，下列何者敘述不正確（）

A.使用熱風爐，烤焙吐司，顏色會較均勻
B.使用煤氣爐，爐溫加熱上升較慢
C.使用隧道爐，可連續(xù)生產(chǎn)，產(chǎn)量較大
D.使用蒸氣爐烤焙硬式面包表皮較脆

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單項選擇題

制作面包的發(fā)酵過程中，面團酸堿度（PH值）會（）

A.上升
B.下降
C.不變
D.有時高、有時低

單項選擇題

在沒有空調(diào)的室內(nèi)做面包時，中間發(fā)酵時間很容易受氣候影響，若要控制中間發(fā)酵的溫度和濕度，下列哪一項最適當（）

A.35℃、85%
B.20℃、85%
C.28℃、75～80%
D.38℃、85%

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