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單項選擇題

一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為（）

A.17～22℃
B.26～30℃
C.31～35℃
D.36～40℃

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單項選擇題

中種面團攪拌理想的溫度應為（）

A.22℃
B.24℃
C.26℃
D.28℃

單項選擇題

面包配方經試驗為正確，但烤焙后其表皮顏色經常深淺不一是由于（）

A.烤爐溫度
B.攪拌
C.攪拌發(fā)酵
D.整型的關系

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