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單項(xiàng)選擇題

戚風(fēng)蛋糕蛋白部分要與面粉拌合最好的階段是把蛋白攪到（）

A.液體狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)

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單項(xiàng)選擇題

一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為（）

A.17～22℃
B.26～30℃
C.31～35℃
D.36～40℃

單項(xiàng)選擇題

中種面團(tuán)攪拌理想的溫度應(yīng)為（）

A.22℃
B.24℃
C.26℃
D.28℃

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