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單項(xiàng)選擇題

制作蛋糕使用未經(jīng)堿處理過的可可粉時(shí)，應(yīng)以部分小蘇打代替發(fā)粉，其用量為可可粉用量之（）

A.2%
B.7%
C.10%
D.15%

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單項(xiàng)選擇題

面包直接法配方中，已知水用量為360g，理想水溫為5℃，自來水溫為20℃，該日室溫為28℃，冰的用量為：（）

A.40g
B.54g
C.80g
D.100g

單項(xiàng)選擇題

面包制作時(shí)翻面的目的，以下何者為非（）

A.平均溫度
B.促進(jìn)發(fā)酵
C.抑制發(fā)酵
D.促進(jìn)氣體保留

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