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單項(xiàng)選擇題

在連續(xù)煮制時(shí)要不斷（），以保持鍋內(nèi)水質(zhì)清澈，使成品質(zhì)量優(yōu)良。

A.用力攪動(dòng)
B.關(guān)火
C.換鍋
D.加水

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單項(xiàng)選擇題

煮制時(shí)，要水（），制品在水中有充分的滾煮余地，并使其受熱均勻，不至粘連，湯不易渾，清爽利落。

A.寬
B.少
C.冰
D.涼

單項(xiàng)選擇題

煮豆子常采用（）下鍋煮，否則，不易使其酥爛，達(dá)不到豆子出沙的效果。

A.冷水
B.溫水
C.開水
D.冰水

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