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單項選擇題

以低溫脫溶粕為原料，通過加工，使蛋白質(zhì)的含量達到70％左右的大豆蛋白粉稱之為（）。

A、大豆?jié)饪s蛋白
B、大豆分離蛋白
C、大豆組織蛋白質(zhì)

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單項選擇題

以低溫脫溶粕為原料通過不同的加工方法生產(chǎn)濃縮蛋白質(zhì)。其中（）制取的濃縮蛋白質(zhì)產(chǎn)品中含較多的水溶性蛋白質(zhì)。

A、酒精水溶液法
B、稀酸法
C、濕熱處理

單項選擇題

改善豆乳風味的最常用也是最有效的方法是（）。

A、熱處理法
B、酸堿處理法
C、添加風味劑掩蓋法

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