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刀工技法中,對原料初加工方法有()等。
A、剞
B、雕刻
C、劈、砍
D、削、刮
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多項選擇題
正確刀工操作姿勢是:兩腳站成(),身體與砧板保持10cm距離。
A、弓步
B、馬步
C、八字步
D、丁字步
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單項選擇題
根莖類蔬菜要先刮削(),然后用清水洗凈即可
A、根部
B、莖部
C、外皮
D、外殼
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