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單項(xiàng)選擇題

由于面包坯在烘烤后將有（）的質(zhì)量損耗，故在稱量時(shí)要把這一質(zhì)量損耗計(jì)算在內(nèi)。

A、1%-2%
B、5%-8%
C、10%-12%
D、20%-22%

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單項(xiàng)選擇題

分塊應(yīng)在盡量短的時(shí)間內(nèi)完成，否則會(huì)因（）影響面包的質(zhì)量。

A、攪拌過度
B、發(fā)酵過度
C、成型太慢
D、發(fā)酵不足

單項(xiàng)選擇題

攪拌好的松酥面團(tuán)適當(dāng)松弛后，立即進(jìn)行（）。

A、稱重、成形、烘烤
B、分割、稱重、成形
C、攪拌、分割、稱重
D、烘烤、裝飾、銷售

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